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巧克力调温测量中CTU值的意义

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浏览:次 2017-06-07 10:02:22

巧克力调温测量中CTU值的意义 巧克力调温测量中CTU值的意义 可可脂是多种不同类型的甘油3酸酯组成的混合体,因此,从液态→固态时,随不同的温度条件,会出现多种晶型。可可脂晶型有γ、α、β’、β4种,其中γ、α、β’晶型均不稳定,它们的构成不利于巧克力的质量提高,β晶型稳定,β晶型在巧克力制品中数量越高,成品质量越稳定。调温的目的就是使物料产生最高比例的β晶型。精炼后的巧克力料1般都在45℃以上,此时,不能构成任何晶型,需在储缸内搅动1定时间后再进行调温。调温分为3个阶段:第1阶段:物料从40℃冷却至29℃,使油脂产生晶核,并逐渐由晶核产生γ、α、β’、β4种晶型。第2阶段:物料

可可脂是多种不同类型的甘油3酸酯组成的混合体,因此,从液态→固态时,随不金属材料冲击实验机同的温度条件,会出现多种晶型。

可可脂晶型有γ、α、β’、β4种,其中&车辙成型机试阀门耐用性实验机验机gamma;、α、β’晶型均不稳定,它们的构成纽扣拉力实验机不利于巧克力的质量环块式磨损实验机提高,

β晶型稳定,β晶型在巧克力制品中数量越高,成品质量压扁实验机越稳定。调温的目的就是使物料产生最高比例的&beta抗老化实验机;晶型。

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精炼后的管材负压实验机巧克力料1般都在45℃以上,此时,不能构成任何晶型,需在储缸内搅动1定时间后再进行调温。

调温分为3个阶段:
地板覆盖物耐脚轮磨耗实验机第1阶段:物料从40℃冷却至29℃,使油脂产生晶摆锤式木材万能力学实验机核初粘性实验机,并逐渐由晶核产生γ、α、β’、β4种晶型。

第2阶段:物料从29℃冷却至27℃,结晶比例增大,部份不稳定晶型转变成稳定晶型。

第3阶段:物料从27℃回升至29~30℃,目的是使低于29℃以下的不稳定TLSS50I双数显弹簧拉压实验机晶型溶化,只保存稳定晶型。

使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果,最好要经过调温阶段,未经调温或调温不好,会使制管材环刚度实验机品质量低劣。
调温的作用:

①.有益于gth150402p恒温恒湿实验机脱模和连续化的生产,经过调温工艺进程,可以使巧克力料产生明显收缩性能。

②.改良巧克力质构,使巧克力制品具有良好的脆裂特性。

TRICOR巧克力调温丈量仪(225型和530型)能精确预制板抗压强度手袋振荡冲击实验机实验机丈量巧克力调温曲线的斜率和CTU值。斜率是第2拐点切线的斜率,插拔次数实验机理想状态其值为0,过大电源线摇摆实验机和太小分别表示巧克力调温不足和调温过度。在实际生产的检测中,斜率被控制在&pl土工布万能实验机usmn;1以内是可以接受天皮耐磨实验机的。而CTU值则与巧克力的配方有关,不能说哪一个CTU值是好的或不好的。但在巧克力调温曲线斜率在&plusm液压万能拉力实验机n;1以内的情况下,CTU值越高,则调温后的巧克力粘度越低,在包衣的进程中能节俭更多的巧克力原料以下降本钱。因此橡胶耐油实验机在研发部门配置巧克力配方时,CTU值也具有相当重要的实际意义。

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